29 January 2014

SCARMBLED EGGS / Jajecznica doskonała





Jajecznica idealna. 

Od kilku tygodni namiętnie testuję możliwości przyrządzania jajecznicy idealnej. 
Wiele jest przepisów, sposobów na nią.

Zapewne sami, macie swoje techniki i składniki, które diametralnie zmieniają i wpływają na jej smak czy wygląd.

W jednym z postów pokazywałam przepis na jajecznicę z pomidorami i oregano.

Dzisiaj przygotowałam jajecznicę z przepisu Gordona Ramsaya.


s k ł a d n i k i :

2 jaja
łyżka masła
łyżka śmietany 12 %
szczypta soli
szczypiorek


w y k o n a n i e :

Cała technika polega na wolnym smażeniu jajek ciągle zmieniając temperaturę.

Na zimną patelnię dodajemy łyżkę masła i wbijamy dwa jajka. Włączamy kuchenkę na średnią moc. 
Cały czas mieszamy drewnianą łyżką. 

Po kilku sekundach ściągamy z ognia jajecznicę, mieszamy. Znowu umieszczamy na ogniu.
 Czynność powtarzamy do momentu lekkiego ścięcia jajek. 
Robimy to kilkanaście razy. 
Na koniec, gdy uważamy iż mamy idealną konsystencję jajecznicy dodajemy łyżkę śmietany i posypujemy szczypiorkiem. 

Teraz możemy posolić odrobinę jajecznicę. 

Ja podałam na grzance z szynką serrano.








26 January 2014

Tart with cream vanilla / Tartinki z kremem waniliowym i migdałami





Oj słodko u mnie dzisiaj. Od rana pachnie tartami i kremem waniliowym.

Miałam podać z lodami, ale ekstremalny mróz odwiódł mnie od pomysłu dowiezienia lodów 

waniliowo migdałowych. Ale co tam zjemy bez. 

Tartinki okazały się bardzo delikatne w smaku. 

Eksperymentowałam z kremem i wyszedł doskonały.

Musicie spróbować, szybko się pieką a efekt jest bardzo miły dla oka i podniebienia.






s k ł a d n i k i :  (tartinki około 20 szt, mniejsze dużo więcej)

ciasto na tarty 

1,5 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki cukru
1 łyżka śmietany 18 %
150 g margaryny
żółtko
odrobina soli
skórka otarta z pomarańczy

krem waniliowy

150 ml śmietany 18 %
3 łyżki cukru pudru
cukier waniliowy
4 jajka
2 łyżki mleka ciepłego z laską wanilii
migdały

w y k o n a n i e :

Mąkę przesiewamy do dużej miski, dodajemy posiekaną w kostkę margarynę. 

Wyrabiamy palcami, aż powstanie lekka kruszonka. Dosypujemy cukru, śmietany, szczyptę soli

 i skórkę z pomarańczy.

Wyrabiamy gładkie ciasto. 

Wkładamy na 15 minut do lodówki. 


Wylepiamy duże foremki na tartinki lub małe na babeczki.

Pieczemy na złoto w temperaturze 160 stopni około 15 minut.



Jajka, śmietanę, cukier puder, mleko z wanilią mieszamy rózgą do powstania jednolitej masy. 

Upieczone tartinki napełniamy masą, układamy po dwa migdały i zapiekamy 

około 30 minut w temp. 150 - 160 stopni. Po 20 minutach przykrywamy folią aluminiową,

 aby nie spiekły się na bardzo na górze.

Chłodzimy w lodówce.








25 January 2014

NUGAT CAKE / Tort orzechowy z wafelkami





Dzisiejsza propozycja ucieszy zjadaczy orzechów. 

Mocno orzechowa, z chrupiącymi ciasteczkami orzechowymi i kremem z mascarpone i bitej śmietany.

Lekki biszkopt orzechowy z dodatkiem orzechów laskowych .






s k ł a d n i k i : (12 porcji)

biszkopt

5 jaj
3/4 szklanki mąki tortowej
4 łyżki zmielonych orzechów laskowych
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 szkl cukru

krem nugatowy

125 g mascarpone
400 ml śmietanki 30%
cukier waniliowy
łyżka likieru orzechowego
3 opakowania wafelków orzechowych Góralki
1 łyżka orzechów laskowych zmielonych
orzechy laskowe do dekoracji

nasączenie:

Ja nie użyłam niczego, ale polecam. Wtedy będzie bardziej wilgotny i odświeżający. 
Użyłabym jasnej herbaty z cytryną, przestudzonej i lekko posłodzonej pół łyżeczki cukru. 


w y k o n a n i e :

Formę o wymiarach 20 cm natłuszczamy masłem, dno wykładamy papierem do pieczenia, zamykając obręcz, wypuszczamy go poza nią.

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni C bez termoobiegu.

Białka ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier i nadal ubijamy na wolnych obrotach do momentu powstania błyszczącej piany.

Dodajemy żółtka i krótko ubijamy do połączenia.

Dosypujemy mąkę, proszek do pieczenia i orzechy. Mieszamy drewnianą łyżką, krótko, aby nie uszkodzić piany.

Pieczemy około 25 minut. Studzimy i dzielimy na dwa krążki. 

Nasączamy.


Krem nugatowy

Ubijamy śmietankę z mascarpone, cukrem waniliowym i likierem na sztywną pianę. 

Kruszymy 2 wafelki drobno i mieszamy z kremem. Dokładamy łyżkę mielonych orzechów laskowych.

Krem wykładamy za pomocą szprycy z dużym otworem na biszkopt. Posypujemy mielonymi orzechami, przykrywamy drugim biszkoptem i dekorujemy pozostałą ilością kremu. 

Do dekoracji wykorzystałam wafelek orzechowy i orzechy.















22 January 2014

Light Day at Home





Dzień w domu. 

To spokojne budzenie o dziewiątej, smaczne śniadanie i ogień w kominku.

To pyszny tort Nugatowy i pasta z bekonem i groszkiem w kremowym sosie.

To kawa latte z pianką i cynamonem.

To popołudnie na kanapie przy ulubionym filmie.

To mój light day.









19 January 2014

CAFFE MACCHIATO CAKE / Torcik Czekoladowo Kawowy





Czekoladowo, mocno czekoladowo kawowo. 

Tak wygląda moje niebo.  Dzisiaj leniwa niedziela przede mną. 

Za oknem mgła i cisza, ciepły koc i niedobita jeszcze ciepła kawa.  

W oddali lekki szmer muzyki a ja odpoczywam. 

Miłego dnia.



s k ł a d n i k i :


Ciasto czekoladowe z przepisu LEŚNA GŁĘBIA 

KREM CAFFE

500 ml śmietanki 30 %
100 g czekolady gorzkiej
50 g czekolady białej
saszetka caffe macchiato Nescafe
łyżka likieru kawowego


KREM BIAŁY

250 ml śmietanki 30 %
cukier waniliowy


w y k o n a n i e :

W kąpieli wodnej, umieszczamy dużą metalową miskę. Wlewamy śmietankę, czekolady, likiery. 

Rozpuszczamy całość i mieszamy do momentu postania gęstej masy. 

Może to potrwać do 20 minut. Studzimy, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na godzinę.

Schłodzoną ubijamy na wolnych obrotach miksera, aż podwoi swoją objętość.

Masę caffe i ubitą bitą śmietanę, wyciskamy za pomocą szprycy na gotowe mokre ciasto, 

uprzednio schłodzone w lodówce.

Obsypujemy kawą rozpuszczalną.

Schładzamy najlepiej całą noc w lodówce. 







Rozmroziłam ostatnią porcję keksa i piernika mamy. Jest jeszcze lepszy niż za pierwszym razem. 

Gdy tak rozkoszuję się jego aromatem i smakiem przypominają mi się święta.










18 January 2014

Zapiekanki z pieczarkami, oliwkami i okruchami chleba z serem





Głodni ?

Ja już lekko byłam, dzisiaj późne śniadanie. 

Zapraszam na zapiekanki z przysmażanymi na masełku pieczarkami, czarnymi oliwkami i serem. Wierzch ozdabiają okruszki z chleba serowe ze świeżym szczypiorkiem. 





s k ł a d n i k i :

bagietka pszenna

6 dużych pieczarek

łyżka masła

pieprz

sól

10 oliwek czarnych

1,5 szklanki startego na drobno sera

garść posiekanego szczypiorku



w y k o n a n i e :

Bagietkę kroimy wzdłuż, łyżeczką wydrążamy lekko środek miąższu.  

Okruszki mieszamy ze szczypiorkiem i odrobiną pieprzu.

Pieczarki podsmażamy na masełku, aż zrobią się ciemne. Doprawiamy pieprzem i odrobiną soli.

Na bagietki wykładami odrobinę startego na cienkich oczkach sera, na nim układamy pieczarki i oliwki. 

Zasypujemy serem i okruszkami chleba ze szczypiorkiem.

Zapiekamy około 8 minut w temp. 200 stopni. 







14 January 2014

Tagliatelle z klopsikami w sosie marinara





W sobotę będąc u znajomych, gotowałam wraz z A spaghetti z klopsikami.  Nie zabrałam ze sobą aparatu, więc odtworzyłam w tygodniu,  ten znany amerykański sposób na makaron. 

U A korzystaliśmy z przepisu z książki Pascal&Okrasa. Tutaj przedstawiam Wam tradycyjny sos Marinara, czyli warzywno pomidorowy duszony ponad 2,5 godziny. 

Podany z klopsikami z wołowiny z parmezanem. Zamiast spaghetti podałam tagliatelle.




s k ł a d n i k i :

0,5 kg wołowiny mielonej
2 ząbki czosnku
łyżka sosu sojowego ciemnego 
pieprz czarny
płatki chili
sól
pół szklanki startego na drobno parmezanu
1 jajko


sos Marinara:

puszka pomidorów pelatti
cebula
3 ząbki czosnku
1 pomidor
szczypta suszonej papryki
szczypta bazylii
ziele angielskie
oregano
2 łyżki extra vergin
1 łyżka cukru


w y k o n a n i e :

Na dużej patelni podgrzewamy extra vergin, siekamy cebulę w kosteczkę, czosnek w talarki. 

Podsmażamy około 1 minuty. Dodajemy puszkę z pomidorami i pomidora pokrojonego w kostkę. Dodajemy przyprawy. Wlewamy szklankę wody. Dusimy pod przykryciem około 3 godzin. na delikatnym ogniu. 
Od czasu do czasu mieszamy, dolewając odrobinę wody, jeśli jest za gęsty sos.

Wołowinę mielimy, dodajemy jajko, parmezan, sos sojowy, przyprawy i czosnek.
Wyrabiamy z odrobiną zimnej wody, krótko. 

Formujemy pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.

Smażymy partiami na patelni na rumiano.


Dodajemy do sosu i podgrzewamy. Podajemy z tagliatelle i natką pietruszki. 

Dodatkowo posypałam serem Pecorino.







12 January 2014

Torcik z musem poziomkowym i kremem z białej czekolady / Mousse Cake with wild strawberries





Lubicie Poziomki? 

Chyba każdy uwielbia ich charakterystyczny zapach.  Może w smaku nie są tak intensywne jak truskawki, ale mają w sobie tą słodycz. 

Najlepsze są leśne, te pachną niesamowicie.

Udało mi się w lecie, pozbierać znaczną ich ilość i zamrozić, żeby w zimie cieszyć się namiastką lata. 


Proponuję Torcik na spodzie z pokruszonych biszkoptów z delikatnym  musem z poziomek, kremem z białej czekolady i wisienkami.


s k ł a d n i k i : ( 8 osób)


120 g biszkoptów

100 g masła



400 ml śmietanki 30 %

poziomki

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki jogurtu naturalnego z mascarpone 

2 łyżki mleka

2 łyżeczki żelatyny

łyżeczka likieru poziomkowego ( użyłam barmańskiego o smaku poziomki)


200 ml śmietanki 30%

50 g czekolady białej

wisienki do dekoracji



w y ko n a n i e :

Biszkopty kruszymy w malakserze, dodajemy rozpuszczone masło. Okruszkami wykładamy tortownicę o wymiarach 18 cm. 

Schładzamy w lodówce.


Śmietanę kremówkę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodajemy poziomki, miksujemy na wolnych obrotach. Powoli dokładamy 2 łyżki jogurtu i likier poziomkowy.

Żelatynę rozpuszczamy w łyżeczce zimnej wody, czekamy aż napęcznieje. Zalewamy 2 łyżkami gorącego mleka. 

Dolewamy do musu poziomkowego. Wykładamy go na spód z biszkoptów. Chłodzimy w lodówce.

Bitą śmietanę ubijamy na sztywną masę. Dodajemy rozpuszczoną białą czekoladę i ubijamy chwilę całość mikserem na wolnych obrotach. 

Wykładamy na mus poziomkowy i ozdabiamy wisienkami lub innymi owocami.

Chłodzimy torcik przez całą noc w lodówce. Ściągamy obręcz.











11 January 2014

Bagietka ze śliwkami, rodzynkami i morelami w serze czosnkowym





Weekend.

Jak miło wstać w sobotę i nigdzie się nie śpieszyć.  U mnie w sobotę pachnie ciastem i bagietkami. 

To dzisiejsza moja propozycja na śniadanie.

Bagietki zapiekłam z pastą serowo - maślaną z bakaliami z dodatkiem pieprzu i czosnku.  

Lubię takie połączenia. Idealna przekąska do wina w południe czy lekka przekąska wieczorem.


s k ł a d n i k i :

bagietka

garść rodzynek

5 moreli suszonych

6 śliwek suszonych

2 garście sera żółtego

łyżka parmezanu startego

pieprz

szczypta soli

100 g masła

2 ząbki czosnku




w y k o n a n i e :

Bagietki pociąć. 

Nagrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. 

Masło wymieszać ze starym serem żółtym, parmezanem. Czosnek zgniatamy, dodajemy do masy. 

Bakalie kroimy w drobną kostkę. Rodzynki moczymy we wrzątku dosypujemy do pasty. 

Doprawiamy pieprzem i solą.

Wykładamy na bagietki zapiekamy około 6 minut w piekarniku.

Idealne na gorąco, ale równie dobre podawane na zimno jako przystawka do mięs.







9 January 2014

Spaghetti z pomidorkami cherry, wołowiną i słodką marchewką.






Włosko dzisiaj. 

W tygodniu miałam przyjemność jeść pyszną pizze puttanesca.  

Zatęskniłam za makaronem i moją uwielbianą kuchnią. 

Dzisiaj proponuję spaghetti z pesto lubczykowym z pomidorkami cherry, wołowiną i słodką marchewką 

posypane serem Correggio. 




s k ł a d n i k i :

0,70 kg wołowiny mielonej

puszka pomidorów cherry w puszce bez skórki

cebula

3 ząbki czosnku

2 marchewki pokrojone w kostkę

10 pomidorków cherry przekrojonych na ćwiartki

5 ziaren ziela angielskiego

lamka czerwonego wytrawnego wina

liść laurowy

pieprz czarny

sól

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka papryki ostrej

1 łyżeczka papryki słodkiej

szczypta imbiru

kilka kropel octu balsamicznego

extra vergin

spaghetti

ser Correggio


w y k o n a n i e :

Rozgrzewamy wysoką, głęboką patelnię wlewamy 2 łyżki extra vergin, wsypujemy posiekaną w kostkę cebulę i czosnek w talarki. Szklimy moment na patelni. Dodajemy mieloną wołowinę, podsmażamy wszystko na dosyć mocnym ogniu.  Dosypujemy marchewkę. Podsmażamy krótko. Dodajemy pomidorki, pomidory w puszce i zalewamy czerwonym winem. Doprawiamy solą, cukrem, zielem angielskim, liściem laurowym, papryką słodką i ostrą oraz imbirem.  Dodajemy także kilka kropel octu balsamicznego. Przykrywamy pokrywką i dusimy zmniejszając ogień około 45 minut. 

Po tym upływie tego czasu, odkrywamy, dolewamy odrobinę wody lub wina. Ma powstać gęsty czerwonobrunatny sos. Doprawiamy wg uznania.

Podajemy z makaronem spaghetti wymieszanym z suszonym lubczykiem i posiekaną bazylią.

Makaron polewamy sosem, posypujemy serem correggio i świeżą bazylią.