30 September 2013

Tort waniliowo malinowy z orzeszkami laskowymi i chrupiącymi ciasteczkami






Back Taste dostał kolejne zamówienie na wypieki. Tym razem miał powstać tort ;] 
Moją propozycją dla Klienta był smak waniliowo malinowy z konfiturą, obsypany orzechami laskowymi i chrupiącymi ciasteczkami. 
Krem śmietankowo-waniliowy na bazie włoskiego mascarpone z bitą śmietaną i likierem waniliowym.


s k ł a d n i k i (20 porcji)

b i s z k o p t:

12 jaj
2 szklanki mąki tortowej
1 i 1/3 szklanki cukru drobnego
2 cukry wanilinowe
2 łyżeczki proszku do pieczenia

P o n c z :

herbata 
likier waniliowy
esencja waniliowa


k r e m  ś m i e t a n k o w o - w a n i l i o w y :

500 dag sera mascarpone
1 litr śmietany 30%
2 cukry wanilinowe
2 łyżki cukru pudru
esencja waniliowa
likier waniliowy


d e k o r a c j a :

orzechy laskowe
ciasteczka rurki z czekoladą
konfitura malinowa



w y k o n a n i e:


Pieczemy 2 biszkopty w tortownicy o średnicy 26 cm.


I biszkopt: (pieczemy z 8 jaj)

Odzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę mikserem na wolnych obrotach. 
Gdy piana jest już sztywna, zwiększamy obroty i dosypujemy 3/4 szklanki cukru i cukier wanilionowy. Ubijamy do momentu, aż powstanie błyszcząca pulchna piana. Dodajemy po jednym żółtku nadal ubijając. Szklankę mąki przesiewamy bezpośrednio do misy z masą, dosypujemy łyżeczkę proszku do pieczenia. Lekko mieszamy całość drewnianą łyżką.

Tortownicę smarujemy masłem, wylewamy masę, wyrównujemy tort. Wkładamy do nagrzanego piekarnika 170 -180 (w zależności od mocy waszego piekarnika) na 35 minut. Pieczemy do suchego patyczka. 



II biszkopt (pieczemy z 4 jaj)

Procedura jest taka sama jak powyżej. Pieczemy drugi, gdy poprzedni zostanie wyjęty z piekarnika. 
Masę na biszkopta przygotowujemy bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. 
Biszkopt nie lubi "czekać".


M a s a :

W metalowej misie umieszczamy serek mascarpone, zimne śmietanki, cukier wanilinowy, puder, likier i esencję waniliową. Całość na wolnych obrotach ubijamy końcówką do ubijania białek. 
Do momentu gdy masa będzię sztywna i gęsta. Wkładamy ją do lodówki, aby utrzymała zimną temperaturę.

Biszkopt I kroimy na 2 lub 3 blaty ( w zależności jak duży i wysoki jest biszkopt) II biszkopt w całości.

Skrapiamy krążki ponczem z herbaty, likieru i esencji waniliowej.

Pierwszy krążek smarujemy konfiturą malinową, wykładamy 1/3 masy, drugi krążek biszkoptu, 1/3 kremu, biszkopt, konfitura malinowa, ostatni krążek biszkoptu i pokrywamy cały tort pozostałą 1/3 częścią masy.


D e k o r a c j a :

Widelcem wyciskamy na masie po bokach wzorek lini. 

Na wierzch krawędzie ozdabiamy małymi  różyczkami z masy waniliowej. 

Układamy ciasteczka i posypujemy rozkruszonymi orzechami laskowymi i okruszkami ciasteczek.  

Wierzch ozdabiamy tak jak boki wzorem. 

Boki w jednej lini rowków, pokryłam również orzeszkami.









28 September 2013

Bucatini z kurczakiem, kalmarami w passacie ziołowoczosnkowej z dodatkiem pietruszki.





Dzisiaj krótko i na temat : makaron ;) Poczyniłam świętokractwo i połączyłam mięso z owocami morza. Lepsze to niż ryba z grzybami. 

Aczkolwiek nigdy nie zamykam sie na nowe doznania kulinarne.  

Makaron bucatini z dodatkiem kalmar i kurczaka w aromatycznym sosie na bazie passaty ziołowoczosnkowej z pietruszką. 



s k ł a d n i k i:

bucatini
pierś z kurczaka
kalmary świeże bądź w sosie własnym
passata pomidorowa
3 ząbki czosnku
cebula
lubczyk
tymianek
kurkuma
50 ml białego wytrawnego wina
szczypta papryki ostrej
sól
pieprz



w y k o n a n i e:

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy łyżkę extra vergin. 
Smażymy kurczaka lekko oprószając solą i pieprzem. Dorzucamy cebulkę w piórka i czosnek w talararki, lekko rozgnieciony widelcem z solą.  
Dodajemy kalmary pokrojone drobno w kostkę. Dusimy około 5 minut.  

Zalewamy winem i odparowujemy. Dolewamy passate i doprawiamy ziołami. Dorzucamy starty ząbek czosnku.Przykrywamy pokrywkę i dusimy około 30 minut na wolnym ogniu. 

Makaron gotujemy, nie odcedzamy. Dodajemy bezpośrednio do sosu na patelnie. 

Posypujemy dużą ilością zielonej pietruszki. Podajemy.





25 September 2013

Grzanki z pieczarkami, pomidorem z mozzarellą i pesto




W chłodny wieczór nic tak nie robi na rozgrzanie jak pyszne gorące grzanki prosto z piekarnika.
 Jestem zagorzałą fanką tego typu potraw, sprawdzają się zawsze. Nie raz nie dwa podawałam je na przyjęcia, wieczory ze znajomymi, lunche czy śniadania.  
Eksperymentuję ze składnikami, za każdym razem zadziwiam się ile jeszcze wariacji tego dania można zaserwować.


s k ł a d n i k i:

pieczarki
mozzarella
pomidor
suszone pesto
pieprz
sol
szczypiorek
masło
bagietka paryska



w y k o n a n i e :

Bagietke kroimy, smarujemy masłem. 

Pieczarki pocięte w plasterki smażymy na maśle. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Wykładamy na pieczywo. Dodajemy plaster pomidora, mozzarellę, posypujemy suszonym pesto i pieprzem. 

Zapiekamy w piekarniku 10 min w temperaturze 170 stopni C.



23 September 2013

Pierś z kurczaka zapiekana z puree z oregano i szczypiorkiem






Dzisiaj przyszła nowa dostawa książek kucharskich, znajomi zaopatrują mnie ze wszystkich stron ;) 

Thanks for this ;)
Będę testować i jeszcze raz testować.

Dzisiaj przepis na mojego kurczaka w przyprawach, który gościł wczoraj na moim stole. 

Kurczak wg tego przepisu jest wilgotny i soczysty w środku i chrupiący na zewnątrz.

 Ma delikatny smak wzbogacony ziołami i przyprawami. Podałam go z puree z oregano i szczypiorkiem. 

Jako sałatka - w roli głównej zasmażana marchewka.




s k ł a d n i k i:

2 piersi z kurczaka
kostka knorr z lubczykiem
oregano
extra vergin
pieprz
kilka kropel soku z cytryny
łyżka jasnego sosu sojowego


ziemniaki
oregano
szczypiorek
łyżka masła
3 łyżki śmietany 18%
pieprz


marchewka
pieprz
łyżka masła
łyżeczka cukru
szczypta soli
śmietanka 30%
szczypiorek


w y k o n a n i e :

Piersi czyścimy z błonek, całe wkładamy do metalowej miski. Kostkę knorr rozkruszamy do miseczki, dolewamy łyżkę extra vergin, dodajemy świeży pieprz,  suszone oregano i sos sojowy około łyżki. Wszystko skrapiamy kilkoma kroplami soku z cytryny. W tak przygotowanej marynacie obtaczamy piersi, nacierając dokładnie z każdej strony. Smażymy na oleju z pestek winogron z obu stron, rumieniąc. Odstawiamy aby odpoczęła.  Kroimy na plastry. 

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem odrobiny cukru.  Ugotowane odcedzamy i dokładamy śmietanę, masło, oregano i szczypiorek. Ugniatamy na puree. 

Marchewkę gotujemy w posolonej wodzie. Dosypujemy  łyżeczkę cukru, dodajemy masło i gotujemy do miękkości. Dolewamy śmietankę i dusimy aż zgęstnieje. Dosypujemy szczypiorek.




21 September 2013

Saturday Morning Breakfast ?





Good Morning !


Zapraszam Was na moje sobotnie śniadanie do łóżka. 

Dzisiaj dwie wersje kanapek: z szynką schwarzwaldzką, serem królewskim, serem president, pomidorkami i kaparami. 

A druga opcja : ser królewski, sałata, pomidorki i dużo świeżego pieprzu.

Miłej soboty i weekendu ;]

Trwajcie !


s k ł a d n i k i:

bagietka Rustico
szynka  schwarzwaldzka
ser królewski z dziurami
kapary
sałata batawska
pomidorki cherry
sól
pieprz
masło
ser typu president







20 September 2013

Figi z kremem migdałowym i ciasteczkami





Nie mogłam się oprzeć, dumnie patrzymy na mnie z półki sprzedawcy w moim ulubionym sklepie z warzywami i owocami "Cytrusku" w Świdnicy., mowa o figach. 

Zanim rozpakowałam siatki z zakupami, jedną już pochłonęłam. Niebo, fantastyczny smak.

 Nie ma drugiego takiego owocu. Przygotowałam najprostrzy deser, jaki przyszedł mi do głowy.


s k ł a d n i k i: (6 porcji)

3 figi
200 ml śmietanki 30%
biała czekolada
cukier waniliowy
likier amaretto - migdałowy
ciasteczka kruche migdałowe


w y k o n a n i e:

W garnuszku podgrzewamy śmietankę, aż będzie gorąca, wrzucamy do niej białą czekoladę i łyzeczka cukru waniliowego, mieszamy do rozpuszczenia się. 

Zdejmujemy z ognia, studzimy i wkładamy na 20 minut do lodówki.

Ubijamy krem z łyżką likieru migdałowego na gęstą pianę. 

Ciasteczka kruszymy w malakserze, wkładamy do pucharków. 

Na wierzch nakładmy krem migdałowy i ozdabiamy figami.




19 September 2013

Polski Fusion czyli Żeberka w piwie i karkówka w marynacie pomidorowej z cytryną





Żeberka odkąd pamiętam omijałam szerokim łukiem. Nie podchodził mi ich smak, zapach, kolor ciemnego sosu, w którym się dusiły. Jest tak wiele potraw, które zakodowane głęboko w mojej głowie, dawały mylne poczucie smaku, czy chęci lub jej braku testowania, ulepszania i kreowania czegoś nowego. 

Jako mała dziewczynka nie jadałam sosów, dzisiaj je uwielbiam. Nie lubiłam groszku, dzisiaj kocham "bobki". Mogłabym tak wymieniać w nieskończoność. A prawda jest taka, że nie ma niedobrego jedzenia, jedynym wadliwym elementem jest jego przyrządzenie. Weźmy szpinak, bez dodatku czosnku i pieprzu jest mdły i prawie niezjadliwy po podduszeniu. Na szczęście można nad tym zapanować. 
Moim wyzwaniem stały się żeberka i sposób na ich przyrządzenie.


s k ł a d n i k i:

żeberka
cebula
3 ząbki czosnku
szklanka piwa ciemnego
150 ml śmietanki 30%
brukselka
suszone pomidory
tymianek
owoce jałowca
szałwia
extra vergin
sól
pieprz
łyżka miodu
łyżka cukru


karkówka
sos sojowy ciemny
ketchup ostry
papryka ostra
2 ząbki czosnku
balsamico jeżynowe
pół szklanki pomidorów w puszce
sól
pieprz


w y k o n a n i e :

Rozgrzewamy patelnię, wlewamy łyżkę extra vergin. 

Żeberka posolone i oprószone pieprzem podsmażamy na lekko rumiany kolor.  

Wrzucamy posiekaną w piórka cebulę i czosnek pokrojony w talarki. Krótko przemieszamy drewnianą łyżką. 
Zalewamy piwem i dusimy około 10 minut. Dorzucamy surową brukselkę, pomidory suszone posiekane na drobno i przyprawy. 
Doprawiamy cukrem, miodem i pieprzem. Przykrywamy i dusimy około 30 minut.  

Dolewamy śmietankę, gotujemy na wolnym ogniu, aby sos zgęstniał. 

Podajemy z kaszą gryczaną nieprażoną. 


Karkówkę pocietą na steki, wrzucamy do dużej metalowej miski. 

Dolewamy sos sojowy, balsamico, doprawiamy solą i pieprzem. 

Wlewamy pomidory z puszki i ketchup, dosypujemy papryki. 

Czosnek ścieramy na drobnych oczkach. Tak gotową marynatę wcieramy w mięso.

 Pieczemy na patelni grillowej bez tłuszczu, wraz z plasterkami cytryny.









17 September 2013

Burger ze szpinakiem i serem pleśniowym




Winter is coming !  

Trzeba jeść więcej mięsa, żeby nam było cieplej ;) To dzisiaj usłyszałam, jak marudziłam na zimne dłonie i stopy oraz to, że wyletniłam się w sukience. Fakt zmarzłam szaleńczo.

 Przydałaby się herbata z miodem rozgrzewająca ale to za moment. 

Najpierw zaproszę na mój dzisiejszy obiad, Burgery a la Back Taste ;]



s k ł a d n i k i:

0,60 kg  mięsa wołowego
sos sojowy ciemny
balsamico o smaku granatu
2 jajka
1/4 szklanki bułki tartej
sól
pieprz
oregano i szczypta tymianku


d o d a t k i :

bułka
pomidor
szpinak babe
ser pleśniowy typu president
sos miodowo-czosnkowy z makiem  (2 łyżki majonezu, 2 łyżki śmietany 18%, ząbek czosnku, łyżka miodu i pieprz, listki bazyli rozdrobnione oraz mak )


w y k o n a n i e :

Mięso mielone rozdrabniamy delikatnie widelcem, dolewamy odrobinę sosu sojowego, balsamico, solimy i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. 

Dosypujemy bułki tartej i wbijamy 2 jajka. Lekko mieszamy całość, nie wyrabiamy. 

Formujemy kule i rozpłaszczamy na kotlety. 

Smażymy na patelni grillowej z obu stron.

Bułkę smarujemy sosem miodowo-czosnkowym z makiem, przykrywamy listkami szpinaku babe, kładziemy burgera, na niego ser i pomidor, listki szpinaku, sos i przykrywamy bułką. 

Przepyszny Polecam:)




16 September 2013

Bajaderki





Odkryłam na nowo smak dzieciństwa, zapach i delikatność wnętrza bajaderki wprowadziły mnie w sentymentalny nastrój ;)  Do moich bajaderek wykorzystałam biszkopt. Ale można także użyć piernika, ciasteczek czy kruchego ciasta. 

Bajaderki czekoladowe o aromacie likieru, wiśniówki i koniaku z orzechami i migdałami.   


s k ł a d n i k i :

biszkopt
szkl mleka
orzechy włoskie
migdały
likier amaretto
koniak
wiśniówka
3 łyżki konfitury wiśniowej
100 g gorzkiej czekolady
15 dag masła
kakao


w y k o n a n i e :

W dużej misie rozdrabniamy biszkopt, zalewamy go szklanką mleka zimnego, dorzucamy zmielone orzechy i migdały, 3 łyżki likieru, 3 łyżki wiśniówki i odrobinę koniaku. 

Dodajemy konfiturę. Na ogniu rozpuszczamy czekoladę z masłem. 

Dodajemy do reszty składników. Wsypyjemy około 3 łyżek gorzkiego kakao. 

Wszystko razem mieszamy, powstanie masa czekoladowa. 

Wkładamy ją na 15 minut do lodówki, po upływie czasu formujemy z niej kulki o dowolnej wielkości. 

Obtaczamy w gorzkim kakao lub w roztopionej czekoladzie. Przechowujemy w lodówce. 





15 September 2013

Spoiler jutrzejszego posta !







Mały przedsmak jutrzejszego posta... w 3 wersjach dla wymagających ;]

Dobrego tygodnia :)




Lekka sałatka krabowa






Wstałam dzisiaj wcześnie rano z dziwnym pomysłem zrobienia sałatki na śniadanie.  

Od dawna chodził za mną krab, powolnym krokiem. Na szczęscie zawsze w lodówce mam potrzebne składniki, żeby z niczego zrobić coś. 

Więc do dzieła ;]

Miłej niedzieli od Back Taste ;]



s k ł a d n i k i :

paluszki krabowe 
pół ogórka
pół papryki czerwonej
ząbek czosnku
2 łyżki majonezu
pieprz
sól
skórka z cytryny


W y k o n a n i e:

Paluszki krabowe obieramy na paseczki, wkładamy do salaterki. 

Ogórek kroimy w drobną kosteczkę oraz paprykę. Dorzucamy do kraba, skórkę z cytryny ścieramy na drobnej tarce, około pół małej łyżeczki. 

Dosalamy i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. 

Dodajemy majonez i przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekany szczypiorek. 

Wszystko razem mieszamy i cieszymy się lekką sałatką z karbem ;]





13 September 2013

Śniadaniowe Inspiracje / Breakfast inspirations






Zapraszam na inspiracje śniadaniowe. 

Zebrałam najciekawsze pozycje z ostatniego tygodnia.