PAPRYKA CHILI CON CARNE

I nadziałam sobie papryki. Idealne i mocno pikantne. 

Ja podałam z ryżem, ale świetnie komponuje się z bagietką czy bułeczkami z serem.

Przekąska na grilla i spotkanie z przyjaciółmi.

s k ł a d n i k i :

0,5 kg mięsa wołowego z udźca

cebula

3 ząbki czosnku

czerwona fasola

puszka pomidorów pelati

3 łyżki przecieru pomidorowego

100 ml wina czerwonego

odrobina wody

pieprz zielony

owoc jałowca

papryka ostra

papryka słodka

tymianek

odrobina cukru

extra vergine

4 papryki

żółty ser

w y k o n a n i e :

Rozgrzewamy patelnie,  podsmażamy mięso. Dodajemy cebulę posiekaną w kostkę i czosnek w plasterki.

Wlewamy wino, pomidory pelati z puszki i przecier. 

Odrobina wody i przyprawy. Dusimy pod przykryciem około 30 minut.

Dodajemy odsączoną i przelaną wodą czerwoną fasolę i dusimy jeszcze około 10 minut, do powstania 

gęstego sosu.

Papryki kroimy na połowy.

Wydrążamy gniazda i czyścimy. Na dno ścieramy sera żółtego i nadziewamy sosem.

Pieczemy w piekarniku w naczyniu żaroodpornym około 40 minut pod przykryciem.

 Pod koniec pieczenia odkrywamy pokrywkę i zapiekamy.

Spaghetti Chili z wołowiną

Moja makaronowa miłość.

Na ostro i z wołowiną. Użyłam wołowiny z szynki, przez co smak jest intensywniejszy a mięso jest sypkie.

Dodałam szałwii i cayenne.

Zapraszam, jedno z moich stałych przepisów na szybki cieszący oko oraz podniebienie makaron.

s k ł a d n i k i :

0,60 kg wołowiny z szynki

puszka pomidorów

7-8 szt pomidorków cherry

3 ząbki czosnku

papryczka chili

cebula

2 marchewki

szałwia

tymianek

pieprz

pieprz kolorowy

curry

odrobina cukru

sól

extra vergine

bazylia świeża

w y k o n a n i e :

Rozgrzewamy patelnię, posiekaną cebulę i czosnek szklimy przez minutę. 

Dodajemy mięso i lekko podsmażamy. 

Dorzucamy pomidorki pocięte na ćwiartki i papryczkę chili posiekaną w paseczki.

Marchewkę kroimy w bardzo drobną kosteczkę, dorzucamy do patelni.

Doprawiamy solą, pieprzem, szałwią suszoną, tymiankiem i odrobiną cukru.

Ja dodałam odrobinę (szczypta w palce )curry, co fantastycznie zmieniło smak sosu.

Wlewamy pomidory z puszki, dolewamy szklankę wody.

Dusimy wszystko około 45 minut.

Podajemy z makaronem ugotowanych al dente.

Posypujemy suszoną szałwią i bazylią.

Tagliatelle z klopsikami w sosie marinara

W sobotę będąc u znajomych, gotowałam wraz z A spaghetti z klopsikami.  Nie zabrałam ze sobą aparatu, więc odtworzyłam w tygodniu,  ten znany amerykański sposób na makaron. 

U A korzystaliśmy z przepisu z książki Pascal&Okrasa. Tutaj przedstawiam Wam tradycyjny sos Marinara, czyli warzywno pomidorowy duszony ponad 2,5 godziny. 

Podany z klopsikami z wołowiny z parmezanem. Zamiast spaghetti podałam tagliatelle.

s k ł a d n i k i :

0,5 kg wołowiny mielonej

2 ząbki czosnku

łyżka sosu sojowego ciemnego 

pieprz czarny

płatki chili

sól

pół szklanki startego na drobno parmezanu

1 jajko

sos Marinara:

puszka pomidorów pelatti

cebula

3 ząbki czosnku

1 pomidor

szczypta suszonej papryki

szczypta bazylii

ziele angielskie

oregano

2 łyżki extra vergin

1 łyżka cukru

w y k o n a n i e :

Na dużej patelni podgrzewamy extra vergin, siekamy cebulę w kosteczkę, czosnek w talarki. 

Podsmażamy około 1 minuty. Dodajemy puszkę z pomidorami i pomidora pokrojonego w kostkę. Dodajemy przyprawy. Wlewamy szklankę wody. Dusimy pod przykryciem około 3 godzin. na delikatnym ogniu. 

Od czasu do czasu mieszamy, dolewając odrobinę wody, jeśli jest za gęsty sos.

Wołowinę mielimy, dodajemy jajko, parmezan, sos sojowy, przyprawy i czosnek.

Wyrabiamy z odrobiną zimnej wody, krótko. 

Formujemy pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.

Smażymy partiami na patelni na rumiano.

Dodajemy do sosu i podgrzewamy. Podajemy z tagliatelle i natką pietruszki. 

Dodatkowo posypałam serem Pecorino.

Spaghetti z pomidorkami cherry, wołowiną i słodką marchewką.

Włosko dzisiaj. 

W tygodniu miałam przyjemność jeść pyszną pizze puttanesca.  

Zatęskniłam za makaronem i moją uwielbianą kuchnią. 

Dzisiaj proponuję spaghetti z pesto lubczykowym z pomidorkami cherry, wołowiną i słodką marchewką 

posypane serem Correggio. 

s k ł a d n i k i :

0,70 kg wołowiny mielonej

puszka pomidorów cherry w puszce bez skórki

cebula

3 ząbki czosnku

2 marchewki pokrojone w kostkę

10 pomidorków cherry przekrojonych na ćwiartki

5 ziaren ziela angielskiego

lamka czerwonego wytrawnego wina

liść laurowy

pieprz czarny

sól

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka papryki ostrej

1 łyżeczka papryki słodkiej

szczypta imbiru

kilka kropel octu balsamicznego

extra vergin

spaghetti

ser Correggio

w y k o n a n i e :

Rozgrzewamy wysoką, głęboką patelnię wlewamy 2 łyżki extra vergin, wsypujemy posiekaną w kostkę cebulę i czosnek w talarki. Szklimy moment na patelni. Dodajemy mieloną wołowinę, podsmażamy wszystko na dosyć mocnym ogniu.  Dosypujemy marchewkę. Podsmażamy krótko. Dodajemy pomidorki, pomidory w puszce i zalewamy czerwonym winem. Doprawiamy solą, cukrem, zielem angielskim, liściem laurowym, papryką słodką i ostrą oraz imbirem.  Dodajemy także kilka kropel octu balsamicznego. Przykrywamy pokrywką i dusimy zmniejszając ogień około 45 minut. 

Po tym upływie tego czasu, odkrywamy, dolewamy odrobinę wody lub wina. Ma powstać gęsty czerwonobrunatny sos. Doprawiamy wg uznania.

Podajemy z makaronem spaghetti wymieszanym z suszonym lubczykiem i posiekaną bazylią.

Makaron polewamy sosem, posypujemy serem correggio i świeżą bazylią.

Spaghetti bolognese

Jak Wam mija weekend ;) Mi całkiej sprawnie i miło. Dzisiaj piekłam tort bananowy z masą serową na puszystym mocno czekoladowym spodzie. Jeden z moich ulubionych wilgotnych tortów. 

Ostatnio bardzo często był zamawiany przez moich klientów. 

Na jutro obiecałam także pokazać mój dzisiejszy obiad. 

A na zachętę jedno z klasyków makaronów, bardzo często gości na moim stole. Bo jak wiecie ja kocham się w Makaronach ;)

Miłego wieczoru ;)

s k ł a d n i k i:

0,60 kg mielonej wołowiny

2 marchewki

cebula

3 ząbki czosnku

seler naciowy

pomidory w puszce pelatti

puszka pomidorów z czosnkiem (polecam Podravka z czosnkiem)

extra vergin

sól

pieprz

papryka ostra

pieprz cayenne

owoc jałowca

szczypta rozmarynu

dodatki:

ser pecorino

w y k o n a n i e :

Rozgrzewamy głęboką patelnię, skraplamy oliwą extra vergin, wrzucamy cebulę posiekaną w kostkę i czosnek. Krótko podsmażamy, dorzucamy mięso mielone wołowe. 

Smażymy, aż mięso zmieni barwę około 3 minut.  Dorzucamy marchewkę pokrojoną w drobną kosteczkę oraz seler naciowy w małe paseczki.  

Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami.  Podsmażamy około 10 min, aż aromaty się zmieszają. 

Wlewamy pomidory z puszek. Dolewamy 1/3 szklanki wody. 

Przykrywamy pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy sos. 

Po upływie 35 minut. Odkrywamy pokrywkę. Doprawiamy jeśli potrzebuje, wg uznania. 

Krótko dusimy, aż sos mocno zgęstnieje i nabierze ciemnego czerwonego koloru. 

Podajemy z makaronem spaghetti lub innym dowolnym, posypujemy serem.

Sos jest bardzo aromatyczny i lekko słodki dzięki selerowi i marchewce.

Burger ze szpinakiem i serem pleśniowym

Winter is coming !  

Trzeba jeść więcej mięsa, żeby nam było cieplej ;) To dzisiaj usłyszałam, jak marudziłam na zimne dłonie i stopy oraz to, że wyletniłam się w sukience. Fakt zmarzłam szaleńczo.

 Przydałaby się herbata z miodem rozgrzewająca ale to za moment. 

Najpierw zaproszę na mój dzisiejszy obiad, Burgery a la Back Taste ;]

s k ł a d n i k i:

0,60 kg  mięsa wołowego

sos sojowy ciemny

balsamico o smaku granatu

2 jajka

1/4 szklanki bułki tartej

sól

pieprz

oregano i szczypta tymianku

d o d a t k i :

bułka

pomidor

szpinak babe

ser pleśniowy typu president

sos miodowo-czosnkowy z makiem  (2 łyżki majonezu, 2 łyżki śmietany 18%, ząbek czosnku, łyżka miodu i pieprz, listki bazyli rozdrobnione oraz mak )

w y k o n a n i e :

Mięso mielone rozdrabniamy delikatnie widelcem, dolewamy odrobinę sosu sojowego, balsamico, solimy i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. 

Dosypujemy bułki tartej i wbijamy 2 jajka. Lekko mieszamy całość, nie wyrabiamy. 

Formujemy kule i rozpłaszczamy na kotlety. 

Smażymy na patelni grillowej z obu stron.

Bułkę smarujemy sosem miodowo-czosnkowym z makiem, przykrywamy listkami szpinaku babe, kładziemy burgera, na niego ser i pomidor, listki szpinaku, sos i przykrywamy bułką. 

Przepyszny Polecam:)

Lasagne na bazie wołowiny z jalapeno i pieczarkami oraz Poncz z Sangrii

Jest to danie, które na długo pozostanie w pamięci.  Wiążą się z nim wspomnienia, wydarzenia, które mocno wrosły się w moje życie. Danie robione z miłością dla miłości. 

s k ł a d n i k i :

60 dag wołowiny

3 marchewki

2 papryczki jalapeno (danie jest dosyć ostre, więc można wykorzystać tylko jedną)

cebula

4 ząbki czosnku

puszka pomidorów pulpy

liść laurowy

ziele angielskie

szałwia

łyżka sosu balsamico

pieprz, sól

pietruszka

szczypta cukru

lampka wina czerwonego (semi - sweet )

0,5 kg pieczarek

250 ml śmietanki 30% 

gałka muszkatołowa

ser sokół

w y k o n a n i e :

Na dużej patelni rozgrzewamy łyżkę dobrej extra vergin, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek. Smazymy krótko, dorzucamy mieloną wołowinę. Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Smażymy około 5 minut, aby mięso ze wszystkich stron nabrało brunatnego koloru. 

Marchewkę kroimy w kosteczkę, papryczkę z paseczki. Dorzucamy do patelnii z mięsem, smażymy razem około 3 minut. Zalewamy winem i puszką pomidorów z puszki i szczyptę cukru. Przykrywamy i dusimy około 40 minut pod koniec dorzucamy posiekaną natkę pietruszki.

Rozgrzewamy kolejną patelnię z łyżką extra vergin, wrzucamy 1 ząbek czosnku posiekany na dosyć drobną kosteczkę, wlewamy śmietankę, doprawiamy pieprzem, solą i gałką muszkatołową. Mieszamy do czasu, aż sos zgęstnieje. Ściągamy w ognia. 

Pieczarki kroimy w talarki, rozgrzewamy patelnie z łyżką masła i lyżką oleju z pestek winogron. Smażymy pieczarki aż odparuje cała woda i ładnie zmienią kolor na ciemny. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy.

Gotujemy wodę na makaron lasagne. Makaron gotujemy około 2 minut. Ma być lekko nieugotowany, ale lekko plastyczny.

Formę do lasagne, moze być ceramiczna bądź tak ja ja użyłam żaroodpornej, smarujemy masłem. 

Na dno układamy plastry makaronu, polewamy sosem z mięsem (bolognese) przykrywamy płatami makaronu, polewamy białym sosem i wykładamy pieczarki. Kolejne blaty makaronu, sos z mięsem, blaty makaronu, sos biały i układamy plastry sera żółtego.

Zapiekamy lasagne w piekarniku w temperaturze 200 stopni C około 25 minut. Całość piekłam pod przykryciem żarooodpornym, aby makaron się nie spiekł za mocno i pozostał miękki i sprężysty.

Lasagne podaliśmy udekorowane natką pietruszki z Ponczem z Sangrii.

Salsa Burger

Będę tęsknić za latem, za ciepłem słońca, za owocami z krzaczka, za pomidorami dziadka czy groszkiem cukrowym. Tęsknić będę za grillem i śniadaniami na powietrzu.  Naszedł mnie dzisiaj melancholijny nastrój, który postanawiam zwalczyć lekkim grillowym daniem. Dla przekory moje burgery upiekłam na patelnii grillowej, co daje mi nadzieję, że lato przedłużę do później zimy ;] 

Burgery podałam z ryżem parboiled wymieszanym z kolendrą, pieprzem i skórką cytrynową oraz salsą z papryki, pomidorów i cebulki. Nie muszę mówić, że danie okazało się cudownie pyszne;]

s k ł a d n i k i :

B u r g e r y 

0,60 kg mielonej łopatki

łyżka sosu sojowego

łyżka octu balsamico o słodkiej nucie, dodałam z granatów

pieprz

sól

płatki papryki jalapeno 

2 jajka

2 łyżki bułki tartej

S a l s a :

papryka czerwona, 

pomidor 

bazylia

pół cebuli

kilka kropel soku z cytryny

szczypta soli i cukru

2 zabki czosnku

W y k o n a n i e :

Mięso rozdrobić lekko widelcem, wbić 2 jajka, dorzucić bułkę,  wlać sos sojowy i balsamico, wsypać przyprawy. Lekko wymieszać widelcem. Nie wyrabiać, wtedy burgery są o niebo lepsze, a mięso puszyste. Uformować na dłoni kotlety, włożyć do lodówki na 20 minut.

Paprykę i pomidory pokroić na drobniutką kostkę, dosypać posiekaną drobną cebulę, czosnek w talarki, sól, pieprz i cukier.  Bazylię posiekać i dorzucić. 

Burgery piec na patelni grillowej, uprzednio polanej kilkoma kroplami extra vergin, do zrumienienia z obu stron.

Podawać z ryżem wymieszanym ze świeżą kolendrą, odrobiną startej skórki z cytryny i świeżym mielonym pieprzem.

Chili con carne

Po długim rezygnowaniu ze spożywania mięsa, powracam. Ostatnio chodził za mną smak dania meksykańsko - teksańskiego. Nazwa tego bajecznie smacznego dania pochodzi z języka hiszpańskiego "chile con carne " i oznacza "papryki z mięsem". Tradycyjnie do dania podaje się ryż albo tortille. 

Ja przełamałam tę zasadę i jako dodatek zaserwowałam kaszę gryczaną.  Połączenie okazało się trafione, słodka kasza do tego pikantne chili i słodkie pikle. Przystawką były także faszerowane papryki sosem, który pozostał mi w nadmiarze.

s k ł a d n i k i:

500 gr mięsa mielonego z łopatki

2 papryki pokrojone w kostkę

2 małe papryczki chili pokrojone drobno

puszka czerwonej fasoli odsączona z zalewy

cebula pokrojona w kostkę

3 ząbki czosnku pokrojone w kostkę

puszka pomidorów z puszki

sól

pieprz

łyżeczka chili

łyżeczka kuminu w proszku

łyżeczka oregano

łyżeczka ciemnego sosu sojowego

łyżeczka cukru

łyżka extra vergin

w y k o n a n i e :

Na dużej patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać chili, kmin rzymski, oregano i smażyć przez około minutę.

Stopniowo dodajemy zmielone mięso i mieszamy aż ładnie się zarumieni. Dolewamy sos sojowy oraz cukier. Dodajemy pomidory z puszki. Lekko rozdrabiamy je aby nie były za duże. Doprawiamy pieprzem i szczyptą soli. 

Danie przykrywamy i dusimy przez około 20 minut, od czasu do czasu przemieszamy. Dodajemy pokrojone papryki oraz papryczkę chili. Dalej gotujemy pod przykryciem około 10 minut. Na samym końcu dodajemy odsączoną i przepłukaną fasolę. Gotujemy jeszcze około 4 minut. 

Podawać z dowolnym dodatkiem : ryż, tortilla, grzanki z czosnkiem.

Tagliatelle z wołowiną i suszonymi pomidorami.

                                    

T a g l i a t e l l e  moja miłość. 

Mogłabym jeść makaron nawet codziennie i to pod każdą postacią. 

Na słodko, na słono, na ostro i ... na kwaśno? 

Czy wiedzieliście, że we Włoszech jest tyle rodzajów makaronu co dni w roku? 

Zdecydowanie muszę na to poświęcić całą notkę.  

Dzisiaj przedstawiam jeden z najbardziej aromatycznych sosów, nazywany przeze mnie mrocznym sosem. 

s k ł a d n i k i:

0.5 kg wołowiny

cebula

3 ząbki czosnku

suszone pomidory

oliwki zielone

puszka z pomidorami mutti pelati 

sól, pieprz

zioła: owoc jałowca, pieprz cayenne, papryka ostra, tymianek, szczypta cukru

ocet balsamiczny

makaron tagliatelle

w y k o n a n i e:

Rozgrzewamy wysoką patelnię, dodajemy łyżkę oliwy z oliwek do smażenia, szklimy cebulę z czosnkiem pokrojonym w kosteczkę.  Dodajemy mieloną wołowinę, smażymy ok 4 minuty.  
Dolewamy łyżkę octu balsamicznego. Oliwki kroimy na plasterki. 
Suszone pomidory w paski, dodajemy do sosu.  

Wylewamy na patelnię pomidory z puszki, przyprawiamy ziołami, dusimy pod przykryciem 45 minut. 

Od czasu do czasu dolewamy odrobiną wody, gdyż sos robi się bardzo gęsty i ciemny. 

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. 

Włosi zawsze dodają makaron do sosu, a nie odwrotnie. Ale ja zaprezentowałam wersję "po polsku" tego pysznego włoskiego dania.

Do dekoracji użyłam drobno pokrojonego szczypiorku i listki bazylii ze startym na tarce parmezanem. 

Leczo z cukinii z pieczarkami, czerwoną wędzoną papryką oraz mięsem.

Leczo kojarzy mi się typowo z gorącem lata. 

Kiedy byłam małą dziewczynką, tą potrawę robiła moja babcia.

Działa na mnie sentymentalnie i wprawia w błogi nastrój a do tego niebiańsko smakuje.
Idealne połączenie warzyw sezonowych ze świeżymi pomidorami. 

Dodatkiem może być ryż, bagietka czy makaron.
Ja prezentuję z grubym makaronem rurki, oczywiście z semoliny. 

s k ł a d n i k i:

0,5 kg mielonej wołowiny

2 duże czerwone papryki

cukinia

6 pieczarek

2 cebule

3 ząbki czosnku

puszka pomidorów z puszki

2 duże pomidory

zioła: szczypta tymianku, majeranku, owoc jałowca, pieprz cayenne

sól

pieprz świeżo mielony

łyżka czerwonej wędzonej papryki

szczypta cukru

oliwa z oliwek , olej lniany

w y k o n a n i e :

Rozgrzewamy rondel lub dużą patelnię, na tyle wysoką aby swobodnie można było mieszać sos.  Szklimy na patelni cebulę pokrojoną z czosnkiem w kosteczkę. Dodajemy mięso i lekko podsmażamy.

Paprykę kroimy w kostkę oraz cukinie, pieczarki w talarki. Dorzucamy do mięsa. Przyprawiamy ziołami. Pomidory obieramy ze skórki, ówcześnie sparzone wrzątkiem, dusimy na patelni wraz z resztą potrawy. 

Dolewamy pomidory z puszki i słodzimy szczyptą cukru.

Dusimy pod przykryciem około 30 min, sprawdzamy czy cukinia jest dostatecznie miękka. Sos zgęstnieje i nabierze mocno czerwonego koloru. 

Podajemy z bagietką, ryżem lub makaronem.

Penne zapiekane w sosie śmietanowym z wołowiną oraz świeżą papryką

Każdy doskonale wie, że kocham się szalenie w makaronie.  Jedną z moich ulubionych wariacji na temat pasty to zapiekanki.

 Dzisiaj pokażę jeden z moich ulubionych przepisów. 

Penne zapiekane pod sosem śmietanowym na białym winie ze świeżymi ziołami, 

papryką i doskonałą delikatną wołowiną.

s k ł a d n i k i :

30 dag wołowiny mielonej dobrej jakości

czerwona cebula

3 ząbki czosnku

2 papryki czerwone

śmietanka 30% około 200 ml

pomidory w puszce pelati

50 ml białego wytrawnego wina

penne

sól

pieprz

zioła: listek laurowy, ziele angielskie, majeranek, owoc jałowca

świeże zioła ( ja użyłam lubczyku i bazylii) 

łyżka oliwy z oliwek MONINI

penne

w y k o n a n i e :

Makaron ugotować w wodzie, odcedzić.

Rozgrzać patelnię, dodać oliwę. Cebulę posiekać na drobną kostkę wraz z czosnkiem. Wrzucić na patelnię, krótko podsmażyć. Dodać mieloną wołowinę, podsmażyć. 

Czerwoną paprykę, pokroić w dość dużą kostkę bądź paski. Dodać do mięsa, dusić około 7 minut. 

Zalać winem, odparować krótko następnie dodać pomidory z puszki oraz śmietankę. 

 Dodać przyprawy. Gotować na niskiej temperaturze około 20 minut.

Przygotować żaroodporną formę bądź ceramiczną, wysmarować ją masłem.

Na formę wyłożyć makaron penne, na wierzch wylać przygotowany sos, posypać startym na grubych oczkach serem.

Zapiekać około 15-20 min w temperaturze około 175-180 C.

Udekorować świeżymi ziołami. Podawać z surówką, u mnie była to sałata ze śmietaną.