Tort waniliowo malinowy z orzeszkami laskowymi i chrupiącymi ciasteczkami

Back Taste dostał kolejne zamówienie na wypieki. Tym razem miał powstać tort ;] 

Moją propozycją dla Klienta był smak waniliowo malinowy z konfiturą, obsypany orzechami laskowymi i chrupiącymi ciasteczkami. 

Krem śmietankowo-waniliowy na bazie włoskiego mascarpone z bitą śmietaną i likierem waniliowym.

s k ł a d n i k i (20 porcji)

b i s z k o p t:

12 jaj

2 szklanki mąki tortowej

1 i 1/3 szklanki cukru drobnego

2 cukry wanilinowe

2 łyżeczki proszku do pieczenia

P o n c z :

herbata 

likier waniliowy

esencja waniliowa

k r e m  ś m i e t a n k o w o - w a n i l i o w y :

500 dag sera mascarpone

1 litr śmietany 30%

2 cukry wanilinowe

2 łyżki cukru pudru

esencja waniliowa

likier waniliowy

d e k o r a c j a :

orzechy laskowe

ciasteczka rurki z czekoladą

konfitura malinowa

w y k o n a n i e:

Pieczemy 2 biszkopty w tortownicy o średnicy 26 cm.

I biszkopt: (pieczemy z 8 jaj)

Odzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę mikserem na wolnych obrotach. 

Gdy piana jest już sztywna, zwiększamy obroty i dosypujemy 3/4 szklanki cukru i cukier wanilionowy. Ubijamy do momentu, aż powstanie błyszcząca pulchna piana. Dodajemy po jednym żółtku nadal ubijając. Szklankę mąki przesiewamy bezpośrednio do misy z masą, dosypujemy łyżeczkę proszku do pieczenia. Lekko mieszamy całość drewnianą łyżką.

Tortownicę smarujemy masłem, wylewamy masę, wyrównujemy tort. Wkładamy do nagrzanego piekarnika 170 -180 (w zależności od mocy waszego piekarnika) na 35 minut. Pieczemy do suchego patyczka. 

II biszkopt (pieczemy z 4 jaj)

Procedura jest taka sama jak powyżej. Pieczemy drugi, gdy poprzedni zostanie wyjęty z piekarnika. 

Masę na biszkopta przygotowujemy bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. 

Biszkopt nie lubi "czekać".

M a s a :

W metalowej misie umieszczamy serek mascarpone, zimne śmietanki, cukier wanilinowy, puder, likier i esencję waniliową. Całość na wolnych obrotach ubijamy końcówką do ubijania białek. 

Do momentu gdy masa będzię sztywna i gęsta. Wkładamy ją do lodówki, aby utrzymała zimną temperaturę.

Biszkopt I kroimy na 2 lub 3 blaty ( w zależności jak duży i wysoki jest biszkopt) II biszkopt w całości.

Skrapiamy krążki ponczem z herbaty, likieru i esencji waniliowej.

Pierwszy krążek smarujemy konfiturą malinową, wykładamy 1/3 masy, drugi krążek biszkoptu, 1/3 kremu, biszkopt, konfitura malinowa, ostatni krążek biszkoptu i pokrywamy cały tort pozostałą 1/3 częścią masy.

D e k o r a c j a :

Widelcem wyciskamy na masie po bokach wzorek lini. 

Na wierzch krawędzie ozdabiamy małymi  różyczkami z masy waniliowej. 

Układamy ciasteczka i posypujemy rozkruszonymi orzechami laskowymi i okruszkami ciasteczek.  

Wierzch ozdabiamy tak jak boki wzorem. 

Boki w jednej lini rowków, pokryłam również orzeszkami.