Torcik Bezowy advocatowo- czekoladowy

Torcik Bezowy został wykonany na specjalne życzenie Ani:) Zrobiłam go w wersji mini torciku,
 z 3 chrupiących blatów bezowych, przełożonych kremem advocatowym na serku mascarpone z bitą śmietaną i kremem patissiere czekoladowym z brandy. Każdy blat jest posmarowany gorzką czekoladą, przy każdym kęsie chrupie miło. Dodatkiem posłużyły mi borówki, poziomki i wisienki moczone w brandy.

Idealny deser na niedzielne popołudnie.

Aniu mam nadzieje, że to spełnia w jakimś stopniu Twoje marzenie o Bezie:)

Miłego niedzielnego popołudnia :)

s k ł a d n i k i :

7 białek

3/4 szkl cukru

łyżka octu winnego

łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi

K r e m   a d v o c a t o w y :

250 gr serka mascarpone

250 śmietanki 30 %

cukier waniliowy

łyżka cukru pudru

łyżka esencji waniliowej

łyżka advocata

K r e m  p a t i s s i e r e :

100 gr czekolady gorzkiej 70 %

7 żółtek 

3 łyżki cukru

łyżka śmietanki 30%

łyżka masła

dekoracja :

owoce, czekolada gorzka 

Białka ubijamy ze szczyptą soli mikserem na wolnych obrotach, dodajemy powoli cukier i zwiększamy prędkość miksowania. Gdy piana będzie błyszcząca dolewamy ocet i wsypujemy łyżkę skrobi. Miksujemy około 30 sek.

Na blaszce wykładamy papier do pieczenia, rusujemy na niej okręgi nie za duże, wykładamy pianę delikatnie nie wychodząc za linie okręgu. Suszymy bezy w piekarniku bez termoobiegu w 100 stopniach C około 2 h. Studzimy bezy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach.

Do misy miksera wkładamy serek mascarpone i wlewamy śmietankę 30 % dodajemy cukier waniliowy i łyżkę pudru i całość na wolnych obrotach ubijamy na puszysta sztywną pianę. Pod koniec dodajemy advocata. Masę dzielimy na połowę.  

W kąpieli wodnej podgrzewamy żółtka, cukier, śmietankę. Cały czas mieszamy, gdy masa zacznie przywierać do łyżki drewnianej, zciągamy z garnka z gorącą wodą. Dodajemy czekoladę i masło. Mieszamy aż powstanie gładka masa. Studzimy. Krem patissiere dodajemy do połowy kremu z mascarpone i dolewamy łyżkę brandy.

Rozpuszczamy czekoladę gorzką w kąpieli wodnej. I smarujemy każdy wystudzony blat czekoladą. Nie musi być dokładnie, można malować fantazyjne wzorki. Wkładamy na 10 minut do lodówki aby czekolada zastygła.

Na paterę wykładamy pierwszy blat, smarujemy kremem advocatowym, wykładamy drugi blat, smarujemy kremem patissiere i kremem advocatowym. Oczywiście możecie upiec 3 blaty, ale ja odradzam. Lepiej się kroi bezę jak ma 2 blaty. 
Dekorujemy owocami i cukrem pudrem. Trzymamy bezę w lodówce, podajemy od razu, aby nie namokła. 

Beza na zewnątrz jest chrupiąca a w środku ma lekką piankę.