BEZA BAILEYS / BAILEYS MERINGUE

Moja nadziana czekoladą z dodatkiem Baileys z delikatnym kremem z dodatkiem likieru i gorzkim kakao, 

beza, która podbiła moje serce w tym tygodniu. 

Zdecydowanie powstanie tort na bazie tego kremu.

s k ł a d n i k i : 8 - 10 bez

4 jajka

pół szklanki drobnego cukru

odrobina soku z cytryny

400 ml śmietanki 30 %

2 łyżki jogurtu greckiego

2 łyżki Baileys

1 łyżka cukru

czekolada 75%

2 łyżki likieru Baileys

4 łyżki mleka

w y k o n a n i e :

Robimy bezy. Ubijamy białka z cukrem na sztywno, dodajemy odrobinę soku z cytryny. 

Za pomocą szprycy formujemy dowolny kształt bez i suszymy w 130 stopniach w piekarniku przez 20 minut, potem zniejszamy temperaturę do 110 na około 2 godziny. 

Studzimy w zamkniętym piekarniku przez kilka godzin.

Beza ma być bardzo sucha, wręcz rozpadajaca się przy dotyku.

Ubijamy żółtka z łyżką cukru i likierem w kąpieli wodnej.

Studzimy.

Ubijamy śmietankę z cukrem. Powoli dodajemy do masy jajecznej. Dodajemy także dwie łyżki zimnego jogurtu greckiego. 

Wkładamy do lodówki do schłodzenia.

Rozpuszczamy czekolade w kąpieli wodnej z mlekiem i likierem.

W zagłębienie bez wylewamy czekoladę z likierem, wykładamy warstwę kremu i oprószamy gorzkim kakao. 

Wkładamy na 15 minut do zamrażalnika. Podajemy od razu.

Waniliowe Bezy

Lata nie może być bez bezy z sezonowymi owocami.

 W tym roku są to mini pavlove z wanilią z kremem śmietankowym, malinami i granatem, 

oprószone ciemnym gorzkim kakao.

 Prosto i słodko.

s k ł a d n i k i :

4 białka

1/2 szklanki cukru

laska wanili

200 ml śmietanki 30%

2 łyżeczki cukru

granat

maliny

kakao

w y k o n a n i e :

Białka ubijamy na sztywno, powoli wsypując cukier i ziarenka wanilii. 

Ubijamy nadal, do powstania gęstej błyszczącej masy. 

Normalnie na tym etapie dodałabym ocet i skrobie, lecz tym razem rezygnujemy z tych składników, gdyż bezy mają być mocno wysuszone, bez pianki w środku.

Suszymy je w piekarniku nagrzanym do temperatury 130 stopni przez 6 minut i zmniejszamy do 100 stopni, suszymy około 3 godziny. 

Wyłączamy piekarnik i nie otwieramy drzwiczek, zostawiamy do wyschnięcia na drugi dzień. 

Ubijamy śmietankę z cukrem, wykładamy na bezy, dekorujemy malinami, granatem i oprószamy gorzkim kakao. 

Wkładamy na 10 minut do zamrażarki przed podaniem.

Pastelowa Beza

Niedziela leniwe popołudnie.

Kawa i "coś" co sprawi, że poczujecie się jak w niebie.

Puszysta piankowa Beza z doskonałym kremem z nutą cytrynową patissiere i bitą śmietaną obsypana kawową czekoladą.

Niemal rozpływa się w ustach.

Polecam.

s k ł a d n i k i :

Beza na około 8 -10 porcji (20 cm)

4 duże jajka

1/2 szklanki cukru

1/3 soku z cytryny

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

szczypta soli

450 ml śmietanki 30 %

likier cytrynowy Limoncello

cukier waniliowy

likier Kahlua

czekolada kawowa ( u mnie biało czekoladowa) starta

w y k o n a n i e :

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier. Z pół szklanki cukru odsypujemy 2/3

 i dodajemy do białek. Ubijamy na szybkich obrotach miksera do uzyskania błyszczącej piany.

Na papierze do pieczenia, rysujemy dwa okręgi o wielkości około 20 cm. 

Wykładamy na nie pianę. Wkładamy bezy do nagrzanego piekarnika około 130 stopni C na 3 minuty. 

Po upływie tego czasu zmniejszamy temeprature do 100 stopni i suszymy około 45 minut do 1 h. 

Beza ma być pankowa w środku, więc nie suszymy jej jak tradycyjną długo.

W misie metalowej, nad garnkiem z gotujacą się wodą, umieszczamy żółtka, 50 ml śmietanki 30%, pozostały cukier około 1/3 ilości. 

Dolewamy likier limocello i Kahlua, w zależności od intensywności smaku.

 Ja dodałam po 1 dużej łyżce obu. Dosypujemy startą skórkę z cytryny i wlewamy sok wyciśnięty z cytryny.

Mieszamy drewnianą łyżką i podgrzewamy do momentu, aż masa zgęstnieje na tyle, ze bedzie przywierać do ścianek łyżki. Powstanie charakterystyczny budyń.

Schładzamy go w lodówce.

Ubijamy 400 ml śmietanki kremówki z cukrem wanliowym. Dodajemy bitą śmietanę do schłodzonego zimnego kremu patissiere. Mieszamy delikatnie.

Na bezę wykładamy krem cytrynowy ( ja użyłam worka cukierniczego z tylką okrągłą), przykrywamy drugim blatem i dekorujemy pozostalą ilością kremu.

Obsypujemy startą na drobnych oczkach czekoladą. 

Przechowujemy deser w lodówce, podajemy mocno schłodzony.

Bezy amaretto z jagodami i czekoladą

Moja przedostatnia wariacja na temat bezy.  Tym razem skusiłam się po krem amaretto, na chrupiących bezach o smaku cappucino z cudownymi jagodami i kleksami gorzkiej czekolady. 

Świetne połączenie smaku, nie myślałam, że wyjdzie tak dobrze. Polecam musicie spróbować. Już mam mnóstwo pomysłów na wykorzystanie tego zestawu smaku. Krem przyrządziłam z mascarpone i śmietanki, likieru amaretto i łyżeczki cappucino. Poezja. 

s k ł a d n i k i :

25 szt

4 białka

3/4 szkl cukru

szczypta soli

łyżka cappucino

łyżka amaretto

Ubijamy białka z solą, gdy będzie już sztywna piana dodajemy cukier i zwiększamy obroty miksera, aż piana stanie się błyszcząca. Dodajemy likier i cappucino. Wycikskamy rękawem cukierniczym beziki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i suszymy w 100 stopniach C około 2,5 godziny. Studzimy na kratce.

k r e m   a m a r e t t o:

250 dag mascarpone

250 ml śmietanki 30%

1 łyżka cukru pudru

2 łyżki amaretto

łyżeczka cappucino

Wszystko razem ubijamy na puszystą  sztywną pianę mikserem na wolnych obrotach. 

Masę wykładamy na bezy, ozdabiamy jagodami i polewamy roztopioną czekoladą. Podajemy od razu, przechowujemy w lodówce.

Tort Urodzinowy dla Agi - Tort Bezowy z kremem kawowym na likierze z chrupiącą czekoladą i truskawkami

Wszystkiego Najlepszego z okazji urodzin Aga :) 

Back Taste został wynajęty, aby przygotować tort Bezowy.

 Tort o smaku likieru kawowego z serkiem mascarpone i bitą śmietaną z chrupiącą czekoladą i truskawkowo-borówkowe owoce oprószone cukrem pudrem. 

Mamy nadzieje, że sprawiliśmy podniebienia rozkosz ;]

Malinowe Beziki / Raspberry Meringue

Zakochałam się od dawna w bezie i moja miłość kwitnie:) Beza ma coś w sobie, lekko chrupiąca, w środku ciągnąca i puchata. Nawet jak wymieniam cechy pięknie one brzmią. Zapraszam na wariacje malinową z bezą w wersji mini mini.

s k ł a d n i k i :

(14 szt)

3 białka

pół szklanki cukru

łyżeczka octu winnego

łyżczka mąki ziemniaczej lub skrobii

k r e m :

400 ml śmietanki 30 %

łyżeczka cukru pudru

100 gr malin 

w y k o n a n i e :

Białka ubijamy na sztywno mikserem, bdy piana jest już sztywna powoli dodajemy cukier i zwiększamy prędkość obrotów. Wlewamy ocet i mąkę. Miksujemy 30 sekund.

Rękawem cukierniczym wyciskamy ślimaczki na wyłożonej papierze do pieczenia blaszce. Suszymy w temp 100 stopni C około 2 godzin. Studzimy w piekarniku całą noc, wystarczy otworzyć drzwiczki piekarnika. Przechowujemy w suchym miejscu do czasu przełożenia kremem.

Bitą śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, gdy jest już gęsta, dodajemy rozdrobnione widelcem maliny, miksujemy w celu połączenia składników. Wyciskamy rekawem cukierniczym na wystudzone bezy, dekorujemy malinami i miętą. Podajemy od razu.

Torcik Bezowy advocatowo- czekoladowy

Torcik Bezowy został wykonany na specjalne życzenie Ani:) Zrobiłam go w wersji mini torciku,
 z 3 chrupiących blatów bezowych, przełożonych kremem advocatowym na serku mascarpone z bitą śmietaną i kremem patissiere czekoladowym z brandy. Każdy blat jest posmarowany gorzką czekoladą, przy każdym kęsie chrupie miło. Dodatkiem posłużyły mi borówki, poziomki i wisienki moczone w brandy.

Idealny deser na niedzielne popołudnie.

Aniu mam nadzieje, że to spełnia w jakimś stopniu Twoje marzenie o Bezie:)

Miłego niedzielnego popołudnia :)

s k ł a d n i k i :

7 białek

3/4 szkl cukru

łyżka octu winnego

łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi

K r e m   a d v o c a t o w y :

250 gr serka mascarpone

250 śmietanki 30 %

cukier waniliowy

łyżka cukru pudru

łyżka esencji waniliowej

łyżka advocata

K r e m  p a t i s s i e r e :

100 gr czekolady gorzkiej 70 %

7 żółtek 

3 łyżki cukru

łyżka śmietanki 30%

łyżka masła

dekoracja :

owoce, czekolada gorzka 

Białka ubijamy ze szczyptą soli mikserem na wolnych obrotach, dodajemy powoli cukier i zwiększamy prędkość miksowania. Gdy piana będzie błyszcząca dolewamy ocet i wsypujemy łyżkę skrobi. Miksujemy około 30 sek.

Na blaszce wykładamy papier do pieczenia, rusujemy na niej okręgi nie za duże, wykładamy pianę delikatnie nie wychodząc za linie okręgu. Suszymy bezy w piekarniku bez termoobiegu w 100 stopniach C około 2 h. Studzimy bezy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach.

Do misy miksera wkładamy serek mascarpone i wlewamy śmietankę 30 % dodajemy cukier waniliowy i łyżkę pudru i całość na wolnych obrotach ubijamy na puszysta sztywną pianę. Pod koniec dodajemy advocata. Masę dzielimy na połowę.  

W kąpieli wodnej podgrzewamy żółtka, cukier, śmietankę. Cały czas mieszamy, gdy masa zacznie przywierać do łyżki drewnianej, zciągamy z garnka z gorącą wodą. Dodajemy czekoladę i masło. Mieszamy aż powstanie gładka masa. Studzimy. Krem patissiere dodajemy do połowy kremu z mascarpone i dolewamy łyżkę brandy.

Rozpuszczamy czekoladę gorzką w kąpieli wodnej. I smarujemy każdy wystudzony blat czekoladą. Nie musi być dokładnie, można malować fantazyjne wzorki. Wkładamy na 10 minut do lodówki aby czekolada zastygła.

Na paterę wykładamy pierwszy blat, smarujemy kremem advocatowym, wykładamy drugi blat, smarujemy kremem patissiere i kremem advocatowym. Oczywiście możecie upiec 3 blaty, ale ja odradzam. Lepiej się kroi bezę jak ma 2 blaty. 
Dekorujemy owocami i cukrem pudrem. Trzymamy bezę w lodówce, podajemy od razu, aby nie namokła. 

Beza na zewnątrz jest chrupiąca a w środku ma lekką piankę.