Schab w sosie porowo-paprykowym z ciemnym ryżem i pastą z brokułów z migdałami

Czasami mam dzień kiedy naprawdę nie wiem co ugotować. Dopada mnie i mam pustkę w głowie. Otwieram wtedy lodówkę wyciągam jedną rzecz i zaczynam gotować. Nigdy nie wiem co z tego wyjdzie. Ciągle coś zmieniam, polepszam, dodaję lub zamieniam. Tym razem było podobnie, wyjęłam schab i pory. Powstało danie bardzo aromatyczne, lekkie i na pewno niezapomniane. Schab upiekłam saute na masełku z oliwą z oliwek. Sos na bazie porów i papryki, ze śmietanką, koniakiem i odświeżajacą kolendrą. 

Jako sałatkę podałam puree z brokuła ze śmietaną i czosnkiem z dodatkiem migdałów. 

s k ł a d n i k i :

0,60 kg schabu 

papryka

2 duże pory

pół selera

cebula

3 ząbki czosnku

250 ml śmietanki 30 %

100 ml koniaku

owoc jałowca

pieprz

sól

liść laurowy

płatki chili

szczypta oregano

łyżka soku z cytryny

łyżka sosu sojowego ciemnego

kolendra

extra vergin

masło

w y k o n a n i e :

Rozgrzać patelnie, wlać łyżkę extra vergin i masła.. Schab pociąć na plastry, oklepać lekko dłonią, rozpłaszczyć na palcami na kotlet. Nie tłuc tłuczkiem. 

Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz i polac sosem sojowym. Usmażyć na rumiano z dwóch stron. Odstawić, przykryć folią szczelnie, aby odpoczął.

Na tą samą patelnię wrzucić czosnek w kosteczkę i cebulę pokrojoną w piórka. Podlać koniakiem, zapalić. Gdy płomień zgaśnie, dorzucić paprykę czerwoną pokrojoną na paski, por na paseczki, seler również w paski. Dosolić i zetrzeć świeżego pieprzu. Podsmażyć warzywa około10 minut az staną się lekko miękkie. Dołożyć zioła, wlać śmietankę i dusić pod przykryciem około 10 minut. Potem odsłonić pokrywkę, dodać świeżą kolendrę. 

Ugotować ryż ciemny, schab polać sosem z warzywami. Podawać z surowką. 

Puree brukułowe:

Ugotować brokuła, rozgrzać patelnię i wrzucić płatki migdałów. Podsmażyć je aż się lekko zrumienią. Dorzucić ostudzonego brokuła. Posolić, dodać świeżo zmielony pieprz, starty czosnek i 2 łyżki śmietany 12%. Dusić na wolnym ogniu, aż brokuł całkiem się rozpadnie.  Podawać na ciepło, ale świetnie smakuje również na zimno.